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チョッピリ中辛口のお味噌です
越後赤こうじ味噌
越後みそ(赤)

カップ入りで便利です!!
カップの蓋を開けると
お味噌の香りがプ~ンと・・・・。
越後みその特徴の米糀の粒々がイッパイ。

 越後みそについて
大豆蒸  みその色は、大豆や糀のたんぱく質と糖分によるメイラード反応により生まれ、主に熟成期間によって変化します。長く熟成させるとメイラード反応が進み褐色の色が付きます。越後赤こうじ味噌の特徴は、色を少しおさえ、糀を多く使用し、越後味噌の特徴である米麹の粒を残すことで、風味と旨みが有ります。この越後みそをご使用の時は、好みの塩加減でご使用ください。
※長くお椀に取り置いた時に、お味噌が分離したようになる位がオススメです。
 味噌の保存方法
越後赤こうじ  味噌は時間の経過と温度の影響によって変色します。これを着色または褐変と言います。これは原料のお米が分解された糖と大豆が分解されたタンパク質やアミノ酸が反応して起こる現象です。これは味噌由来のもので、未開封の状態でもおこります。これを防ぐために冷蔵庫での保管をオススメします。ただ開封済みのお味噌においては、冷蔵庫は乾燥しますので、直接空気に触れないようにして保管してください。) 
郷土のみそ汁
 たら汁  たら汁
?下ごしらえ
鱈(真鱈、助宗鱈)を適度の大きさに切る。もちろん白子、卵等の内蔵も使いますのでこちらもカット。後は、ささがき牛蒡を作る
?作り方
昆布だしを作り、煮えたところに鱈を入れる。 牛蒡が匂いを取り除いてくてますが、シッカリと灰汁を取りましょう。後は牛蒡と味噌をいれて出来上がり。

鱈は煮過ぎると身が崩れます注意しましょう。

越後赤こうじ味噌 1kg

価格: ¥669 (税込)
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名称 米みそ
原材料 大豆(遺伝子組み換えでない)・米・塩・酒精
内容量 1kg
賞味期限 180日
保存方法 高温多湿の所を避け、常温で保存してください。
使用上の注意 開封後は冷蔵庫など涼しいところに保管し、お早めにご使用ください。

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