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2019夏のうまいもの新潟
梨なすの浅漬
キャベツの重ね漬
梨なすの黄金漬
コシヒカリ玄米みそ
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夏のうまいもの新潟便

大根の甘みに生姜と大葉の香りがバッチリ!大根の生姜巻

国産大根を使い、生姜のピリッとした辛みに、大葉(しその葉)の香りがきいた、しょうゆ漬です。

大根を三度漬し、丁寧に、大葉と生姜を手作業で巻いています。

「一度食べたらやみつきになる!」とリピーターが多い商品です。

試行錯誤して作りました!

【写真】大根生姜巻きの串通し

「大根の新しい漬物を考えたい!」と試行錯誤で作った漬物です。
大根の厚さは4mmに決まるまで、1mm単位で厚みを変え、漬け方も塩漬け、下漬け、本漬けと三度漬け直しをして、大根の旨みと食感を残すように考えました。

大根、しょうが、大葉がベストマッチ!

【写真】大根に大葉をのせ、生姜を巻く

三度漬した大根に大葉としょうがを入れて巻き、しょうゆに漬けました。
大根にしょうゆの旨みが絡み、大葉の香りとしょうがのビリッとした辛みがよくマッチしています。

スタッフのコメント

【写真】製造 岡本

大根一枚一枚を輪切りにし、丁寧に大葉と生姜で巻いています。
つまようじに刺すときに崩れないように気をつけています。

製造 岡本

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