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シャキシャキ感がたまりません!
錦糸瓜こうじ漬
錦糸瓜こうじ漬

長岡野菜の一つである金糸瓜を
みそ屋の「こうじ」で漬けました。
未熟果、成熟果と
時期を追ってお楽しみいただけます。

錦糸瓜
錦糸瓜 畑
茹でた際に果肉が糸状にほぐれるところから錦糸うりと呼ばれるようになりました。別名では、糸南瓜(いとかぼちゃ)、そうめんかぼちゃ、糸瓜(いとうり)とも言われます。見た目は瓜によく似ていて、果皮色は黄色になっています。かぼちゃは大きく分けると「西洋かぼちゃ」、「日本かぼちゃ」、「ヘボかぼちゃ」の三つに分かれます。西洋かぼちゃには「えびすかぼちゃ」、「栗かぼちゃ」等。日本かぼちゃは西洋かぼちゃに比べ甘みが少なく栽培に手間がかかることから少なく、新潟では「関屋かぼちゃ」を見る位です。錦糸うりはペボかぼちゃの一種で、繊維質が豊富に含まれていて、肉質は粗いものとなっています。 また、ヘボかぼちゃの仲間にズッキーニがあります。
錦糸瓜の早取り
錦糸瓜 未成熟新潟県長岡地方においては、この未熟果を浅漬けにして食べるのは長岡地方独特の食べ方です。やなぎではこの未熟果の柔らかなものから食感の良い成熟した錦糸うりまで漬物として提供しております。時期により変化す食感ををお楽しみください。(例年、盆頃には成熟します)
熟した錦糸瓜
錦糸瓜 完熟 金糸うり そうめん成熟した金糸瓜を茹でてほぐした物を一般的には酢の物や和え物、おひたし、そしてそうめんのようにめんつゆで食べる事が多い用です。「秘密のケンミンショー」では岡山県がそうめんのように食べる事を紹介していました。
みそ屋だから「こうじ漬」に!! 
生こうじ へぎ
チョッピリ甘い糀漬(塩こうじ漬)
肉・野菜・魚などに含まれるたんぱく質を
うまみ成分(グルタミン酸)に変える力があり、
塩だけを使って漬けるよりも、
よりおいしく漬かるのが、こうじ漬。


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錦糸うり糀漬 160g

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