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ジューシーな梨なすを辛子漬けに!!梨なすの辛子漬

実がしまっておいしい秋茄子を
みそ屋の作る「こうじ」で甘みをつけた
こだわりの辛子漬け
このうま味と辛さが癖になる

契約農家の確かな品質、間違いなしの美味しさ!

契約農家のみなさん

「梨なす」は明治の中頃、長岡で栽培されたのが始まりで、長岡地方の固定種の為、露地栽培で手間がかかり、毎年6月~9月下旬までしか収穫できない希少な品種です。また、皮が非常に薄く、デリケートで、ほんの少しの摩擦でも傷になり、漬物に適ささなくなります。
毎日1個づつこまめにチェックをし厳選しているため、1本の苗木から少ししか収穫できないのです。やなぎが30年来にわたり契約栽培して頂いている四郎丸地区は、今では数件の専業農家しか在りません。この契約農家を中心に長岡市内の農家と契約しています。暑い日中に収穫すると硬くなりやすいので、雨の日も毎朝日の出とともに収穫されます。

みそ屋の「こうじ」はへぎ(杉の箱)で糀を起こす

生こうじ へぎ

こうじを作るには熟練した技術が必要で、とても難しいものです。よい糀を作るために今も昔と変わらず「へぎ」で糀を起こしております。へぎは、自分で水分調整の一役を買ってくれて、よい糀が出来るのです。

こうじの効用について

こうじ

こうじにはデンプンを分解する「アミラーゼ」、タンパク質を分解する「プロテアーゼ」、脂肪を分解する「リパーゼ」という三大消化酵素をはじめ、様々な酵素が豊富に含まれているという。これらの酵素はまた、腐敗を抑える抗菌作用や抗酸化作用、人間の腸の中に入れば善玉菌を増やす整腸作用や便秘改善作用、はたまた、じんましんなどのアレルゲンをも分解する抗アレルギー作用もあるとも言われます。

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梨なすからし漬 150g

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