醸造のまち長岡・摂田屋の、薪窯で焼かれた天然酵母パン。

自家製の天然酵母と自家製粉の小麦粉、こだわりの薪窯で焼き上げます

パンの発酵に必要な酵母には、長岡産の食材からおこした自家製酵母を使っています。製パン用として知られる“イースト菌”と異なる点は、乳酸菌や酢酸菌といった様々な菌が一緒に含まれているということ。そのため、元となった食材の風味や、発酵が生む複雑な旨みよる唯一無二の味わいが表現できます。菌特有の酸味を感じることも。さらに、美味しさだけでなく、腸内環境を整える効果も期待できます。

WILLOW HOUSEの薪窯は、職人さんが煉瓦を積み上げて作ってくださったもの。オーブンよりも高い温度で加熱することができるので、パンに含まれる水分を逃さずに焼き上げることができます。また、遠赤外線の効果で内側からも加熱することができるため、中はもっちり＆しっとり、外はカリッとした食感に仕上げることができます。一方で、温度管理が難しいことでも知られる薪窯。ベイカー（パン職人）が“焼き”と向き合って一つ一つ焼き上げています。

お店の入り口には、大きな石臼があり、ここで毎日製粉しています。引き立ての小麦は香りが違います。ここで挽いている小麦はもちろん新潟産。「ゆきちから」という品種の化学肥料を使わずに育てられたものを使っています。新潟といえばお米のイメージが強いですが、実は小麦の栽培にも適した土地。パンを通して新潟の食の豊かさを感じてほしいという、WILLOW HOUSEならではの表現の一つです。