長岡市内でも醸造や発酵の文化が色濃く残るエリア「摂田屋」。
WILLOW HOUSE は、そんな摂田屋で地域を100 年以上見守ってきた
古民家を改装してできたベーカリーレストランです。
発酵をはじめとする地域の食文化を大切に受け継ぎ、
これからにつなぐことを目指しているWILLOW HOUSE のパンは、
“ここしかない、ここだけにある” こだわりがたくさん詰め込まれています。

醸造のまち長岡・摂田屋の、薪窯で焼かれた天然酵母パン。

自家製の天然酵母と自家製粉の小麦粉、こだわりの薪窯で焼き上げます

パンの発酵に必要な酵母には、長岡産の食材からおこした自家製酵母を使っています。製パン用として知られる“イースト菌”と異なる点は、乳酸菌や酢酸菌といった様々な菌が一緒に含まれているということ。そのため、元となった食材の風味や、発酵が生む複雑な旨みよる唯一無二の味わいが表現できます。菌特有の酸味を感じることも。さらに、美味しさだけでなく、腸内環境を整える効果も期待できます。

WILLOW HOUSEの薪窯は、職人さんが煉瓦を積み上げて作ってくださったもの。オーブンよりも高い温度で加熱することができるので、パンに含まれる水分を逃さずに焼き上げることができます。また、遠赤外線の効果で内側からも加熱することができるため、中はもっちり＆しっとり、外はカリッとした食感に仕上げることができます。一方で、温度管理が難しいことでも知られる薪窯。ベイカー（パン職人）が“焼き”と向き合って一つ一つ焼き上げています。

お店の入り口には、大きな石臼があり、ここで毎日製粉しています。引き立ての小麦は香りが違います。ここで挽いている小麦はもちろん新潟産。「ゆきちから」という品種の化学肥料を使わずに育てられたものを使っています。新潟といえばお米のイメージが強いですが、実は小麦の栽培にも適した土地。パンを通して新潟の食の豊かさを感じてほしいという、WILLOW HOUSEならではの表現の一つです。

セット内容（合計4〜5個）

【東山ブレッド 1/2斤（1山）】
長岡市産コシヒカリの玄米粉と自家製の天然酵母で作ったWILLOWの食パン。もっちり食感と香ばしさが特徴です。
【WILLOW カンパーニュ（ミニサイズ）】
季節ごとに変わる天然酵母を味わうパン。少し酸味がありますが、酵母由来の旨みと小麦本来の香りを楽しめます。
【柳ブレッド】
甘酒と米麹の甘みを感じられる、オリジナルのパン。外はカリッと中はしっとり。リッチな味わいをお楽しみいただけます。
【おまかせ（おまけ）】
『おまかせパン』としてWILLOW HOUSEセレクトのパンを1種お入れします。

毎週月曜のみの限定発送

お届け日はご指定いただけません。

美味しいお召し上がり方

＜ 保 存 方 法 ＞
届いたらラップに包み、フリーザーバッグ（ジップロック等）で密閉してください。
※保存は可能ですが、日が経つごとに劣化してしまいます。なるべく早くお召し上がりいただくことをおすすめします。
＜ 賞 味 期 限 ＞
届いてすぐ冷凍のままで保存する場合 ： 2週間以内にお召し上がりください。
解凍した場合 ： 夏場は2日以内に、冬場は2～3日以内にお召し上がりください。
※必要な分だけ解凍し、解凍したものは再冷凍しないでください。
＜ リベイク方法 ＞
自然解凍の場合 ： ラップしてある状態のまま、解凍が可能です。室温で3時間程度（大きい パンは5時間程度）置いておいてください。
電子レンジの場合 ： 早めに解凍したい場合は電子レンジでも可能です。500wで1分程度 加熱。
少ししてから様子を見て、足りない場合は30秒～60秒ずつ加熱時間を足してください。
トースターの場合 ： 冷凍のままアルミホイルに包み、900wで10分程度加熱してください。
※時間と熱量は目安です。トースターの仕様や設定により異なります。