この越後みそ（白）は、白味噌タイプで熟成期間が短いため、糀の量を増やし荒塩ぱいさを軽減しています。樽から出たばかりでは、糀の粒が「コシヒカリ使用こうじ味噌」のようにイッパイありますが、機械でこの粒をスリつぶしますので一切粒は残りません。
そのため、みそ汁だけでなく「ふろふき大根」、「ぬた」、「酢味噌和え」等にもご利用ください。

赤味噌においては、大豆を浸漬後、「蒸し」ます。 蒸した大豆は、お米が分解された糖と大豆が分解されたタンパク質やアミノ酸が反応して起こり味噌が褐色に変化してきます。
白みそにおいては、大豆を浸漬後「煮る」事により褐変を抑える事と熟成期間を1か月程度にして褐変を抑えます。
これにより、あまり色がつかず、色は原料の大豆のまま白めになり、俗にいう白味噌となります。

作り方

• ネギは4cmくらいに切りそろえる。かまぼことイカは細切りにする。
• 鍋にイカをいれ、沸騰したらネギも入れてネギがしなっとするまで湯がく
• ボールに調味料を全ていれ滑らかになるまで混ぜ合わせる
• 熱いうちに2を3に入れてかまぼこも入れて混ぜ合わせる。出来上がり

調味料の作り方

• みそ・・・・・大さじ１.５杯
• 酢・・・・・・・大さじ１杯
• 砂糖・・・・・大さじ2杯

調味料は滑らかになるまでよく混ぜてください。