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糀の旨味と香り、これぞ越後みそです
越後みそ(赤)
越後みそ(赤)

柳醸造に創業当時から伝わるお味噌です。
香りが良く越後みその本来の味を楽しめます。
ちょっぴり辛口なので少量で、
味・香りを味わえます。

 越後みそについて
大豆蒸  越後みその色は、大豆や糀のたんぱく質と糖分によるメイラード反応により生まれ、主に熟成期間によって変化します。長く熟成させる為、塩分濃度が少し高く、メイラード反応が進み褐色の色が付きます。越後味噌(赤)は特徴は、丸米をふんだんに使用しているため写真のように米の粒が残ります。また、塩分濃度が高くても塩なれがあり、風味とコクが有ります。この越後みそをご使用の時は、好みの味(塩分)でご使用ください。
※長くお椀に取り置いたときに、お味噌が分離したようになる位がオススメです。
同じ食塩量でも、みその塩分は30%の減塩効果がある 
「同じ食塩量でも、みそからの摂取は30%の減塩効果がある」という研究論文を共立女子大学家政学部の上原誉士夫教授が2012年に発表しています。 上原教授は、一言で塩分といっても、食塩そのものと、同量の食塩を含む「みそ」を摂取する場合とは、どのような違いがあるのかを実験しました。 食塩を多く摂取したときに血圧が上昇する体質をもった食塩感受性ラットを、①水道水 ②0.9%の食塩水 ③1.3%の食塩水 ④10%のみそ水(1.3%の食塩水に相当)の4群に分けて飼育、観察しました。  2週間ごとの血圧の変化では、③に比べて④のみそ水を摂取していたラットでは血圧の上昇が軽度でした。このことは、食塩水そのものよりも、みそに含まれる食塩のほうが血圧の上昇に影響しにくいことを示しています。また、みそ水には、食塩水よりも30%もの減塩効果があることがわかりました。   みそ水が血圧を抑制したことで、腎臓の悪化も軽減していました。さらに、みそ水を摂取したラットでは心筋の繊維化が抑制されました。これは血圧の上昇による心不全の進行過程を阻止する可能性が考えられます。 以上の結果から、同じ塩分量でも食塩水そのものよりも、みそから摂取する塩分のほうが血圧の上昇を抑えられるとともに、みそに含まれる成分によって腎臓や心臓などの臓器障害が軽減されることがわかってきました。 
 みそ健康づくり委員会HPより
いつ食べても美味しいガラじる
鯛汁  お味噌は少なめがコツ!
鯛のアラは塩を振り熱湯をかける。水洗いし、 臭みを抜く。長ネギは斜め切りに刻んでおく。 臭みを抜いたアラをお水からコトコトと煮る。 アラから美味しい出汁が出てきたら、お味噌を入れ、 長ネギを散らし出来上がり。 お味噌汁にする場合、赤みその風味を大切にするために少し少なめに使用してみてください。 お味噌をといて沸騰する寸前に火を止めましょう。 糀の甘味が充分に引き出せます。
郷土のみそ汁 
 くじら汁  夏の鯨汁
①下ごしらえ
皮付きのまま、薄く短冊に切る。切ったクジラをさっと湯通しして余分な油を抜き、ざるにとっておく。
②作り方
なべに水を入れてそれを沸騰させ、酒を少々投入。そこに油ぬきした鯨と丸茄子、お好みにより煮えにくい野菜から順にゆうごう(冬瓜)、玉葱あるいは青葱、じゃが芋、大根などを入れ。再び沸騰したらアクをとり、火をとめて、適量のミソをといて、再び火をつけ、沸騰直前で椀にもる。生姜のスライスしたものとすり下ろし生姜を少々を入れる。
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